29 Giugno 2017
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Conservabilit

ANALISI
Lo studio di Shelf Life consiste nell´osservare un prodotto (flora microbica e caratteristiche organolettiche) durante la conservazione in condizioni prefissate, in modo da simulare quello che potrebbe accadere durante la vita del prodotto stesso.
E´ possibile osservare il prodotto dal punto di vista della conservazione e quindi il comportamento della flora microbica totale e dei parametri organolettici e sensoriali in modo da individuare la scadenza.
Possiamo poi prendere a riferimento una sola specie microbica (esempio Listeria monocytogenes per i prodotti pronti al consumo) in modo da verificarne il comportamento.

Prove di stabilit
Studi di Shelf life
Studi di Challenge test

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